-内陆城市餐厅海鲜探索之路——另一种方法是纯粹以蒸肉为目的

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不花一分钱,不做铺天盖地的宣传,仅凭当地食客的热情,这家山西太原内陆城市的蒸汽海鲜餐厅桑拿路,今年在大众评论中一定会榜上有名。

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“刚开始进入决赛的时候完全不知道,只有合伙人告诉我,我才开始关心这件事。”对这个消息,蒸蒸日上,董事长刘文文第一次开始的反应如此茫然。虽然现在上榜的消息已经排满了,但似乎完全不影响刘董事长的工作轨迹,每天都在老店管理-新店扩张的两点一线忘得一干二净。

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对于一家蒸汽海鲜卖场的成功,刘董事长看淡了,但本人反而更欣赏积累的丰富经验。2015年开店以来,经历了很多创业挫折,但想想内陆城市缺乏蒸汽海鲜的市场,对于目前环境健康的饮食的旺盛需求,只有心态明朗,才能坚持到现在,取得这样骄傲的成绩。除了餐饮内功修炼之外,刘会长对蒸汽海鲜行业的看法和店铺经营方式与友食坊餐饮集团创始人、蒸汽海鲜部门创始人医学博士赖弟弟相处得很好,初次见面的氛围似乎有相见晚的感觉。

蒸汽海鲜类别在内陆城市经营佛家的原因是两人的看法惊人地相似。也就是说,除了店铺本身的经营外,不能被市场的大环境趋势所吸引。健康饮食的观念越来越深,新鲜和辛辣的斗争也开始迈出第一步。重口味仍然是市场的第一选择,但健康的搭配、新鲜优质的材料成为阻碍内陆餐厅的一大难题。蒸菜恰恰是能最大限度地发挥新鲜材料优点的烹饪方式。因此,蒸汽海鲜类别近年来将再次受到欢迎。但是,蒸汽海鲜相对于其他川那鲁菜系外食品来说,其实是行业壁垒很高的外食类,看似简单的清洗和搭配,实际上对食材要求很高,不仅新鲜,而且质量也要非常好。顾客吃了,才会再来,不断。

关于食材关卡,张董事长直言,开店至今在处理破损伤害的费用中积累了100多万韩元。正是这种严谨和坚持。只有蒸一下,好吃的食物才能像牛毛一样在很多大众平台上很少做宣传,只有当地食客的热情追捧,才能得到大众必须吃的目录。在山西复制了第二、第三、第四个分店,生意依然火爆。

张会长对蒸汽海鲜味道比较清淡的志病嗤之以鼻。通过多年的实践经验,他表示,要想在当地海鲜餐饮板块稳定地坐钓鱼台,必须坚持集中品类、稳定质量、保障服务。蒸汽海鲜在餐桌上蒸着吃,顾客对新鲜味道的体验感、原汁、味道和健康都有好处。盲目添加其他油炸菜肴不仅增加了厨房压力,失去了“不靠主厨”的绝佳优势,还失去了“海鲜现在蒸熟了,吃得好”的味觉记忆,好不容易做出来的品牌效果反而失败了。

观察员:王锤

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